QQ营销求职招聘微信群 http://liangssw.com/shishang/13036.html更多精品巧克力姿势：
巧克力
精品巧克力和商业巧克力有什么区别吗？
吃货姿势
FINECHOCOLATE
生活就像是一盒巧克力
你永远不知道下一块是什么？
但是在精品巧克力已经到来的时代
也许你可以
未卜先知
五彩缤纷的巧克力
黑巧白巧牛奶红宝石？
黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力有什么区别？
白巧克力是巧克力吗?牛奶巧克力真的含有牛奶吗?精品巧克力总是黑的吗?哦，为什么每个人都在谈论“红宝石巧克力”?
每一种巧克力都有其独特的风味，这都是由生产工艺的选择所决定。甜味、酸味和口感都是可以通过这种方式所控制。但并不是说所有的黑巧克力都好，也不是所有的白巧克力都是又甜又粘腻。
让我们在与专家的对话中了解更多关于黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和红宝石巧克力的信息吧。
巧克力基础知识
巧克力到底是什么?
MapChocolate的创始人MackenzieRivers告诉我，“要成为巧克力，这个产品中必须含有某种形式的可可。”这意味着不管它被称为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力还是红巧克力，它都应该是巧克力。
简单来说，巧克力是可可豆的加工混合物。可可豆经过发酵、干燥和烘烤，从苦味变成了怡口美味。而可可豆被分离成可可粒(固体)和可可脂(脂肪)。可可粒在研磨后，通常(但不总是)又会重新加入可可脂制成巧克力液，也会添加糖来增加甜度(因为可可豆是苦的)。
巧克力不同形态
巧克力豆、巧克力碎和排块
但是除了可可和糖之外，巧克力里还有很多其他的成分。巧克力制造商通过改变可可粒、可可脂、糖和其他成分的比例来巧妙地调节口味。例如自阿兹特克（Aztec）时代起，巧克力中就加入香草去软化巧克力，当然它也可以用来掩盖劣质可可中的苦味。
卵磷脂是另一种常见的添加物。这种大豆衍生物比可可脂便宜，但同样可以改善巧克力液的流动性。它也增加成品（巧克力排块）的稳定性使其更耐储存。
当巧克力制造商开始玩转各种原料和配比时，我们也开始看到了不同类型巧克力之间的差异。
黑巧克力不一定是精品
人们会把黑巧克力与品质联系在一起，黑巧也日益受到精品可可和巧克力行业的推崇。但事情并没有那么简单：巧克力并不是越黑越好。
SeedChocolate的创始人詹姆斯·沃尔特(JamesWalter)解释说，“黑巧克力本质上是由不同配比的可可豆和糖制成的。”HarperMacaw的科林?哈特曼(ColinHartman)表示，黑巧克力“只是可可豆和糖，外加一定比例的可可脂”。
一些制造商会在黑巧克力中加入更多的可可脂来改善口感。詹姆斯解释说:“在回温（巧克力制作过程中的一个重要步骤）时可可脂可以增加巧克力的粘稠度，也会使巧克力的口感更好……可可脂在体温下就会融化，这就是为什么我们看到它被广泛应用于化妆品中。”
但这并不意味着黑巧克力都是高品质。一些商业品牌的黑巧克力含有劣质可可、高含量的糖和添加剂。麦肯齐解释说，“坏”巧克力是用劣质的可可豆或可可脂制成的，或者在成品中只加入少量可可豆。
黑巧的制做
巧克力排块和模具
她还强调了可可含量的重要性。“好时之吻“可能含有11%的可可豆，而一款精品黑巧克力很可能含有更多的可可，有时可可含量甚至高达%----因为可可脂也是可可豆的一部分，所以巧克力中可可脂的含量也包括在内。
Mackenzie说，各种巧克力的主要区别在于甜度、口感以及如何（或是否）体现了可可豆（的特性）。
牛奶巧克力可以是精品
牛奶巧克力的制作方法与黑巧克力相似，但它是加入了奶粉。Mackenzie解释说，牛奶巧克力混和了奶制品、可可脂和糖使巧克力甜美、牛奶味十足。
当然这些原、配料也平衡或综合了不同可可豆的独特风味。与精品咖啡一样，拼配豆更适合做奶咖(在咖啡中各种以意式咖啡为基底的牛奶饮料)。
“往巧克力里添加的奶粉能消除可可豆的味道。之所以还是有许多人称牛奶巧克力有巧克力口味，主要是它使用了混合的豆子，”Mackenzie说。
与黑巧克力相关，牛奶巧克力中通常含有较少的固体可可，但是可可脂和糖的含量会高。“在精品巧克力中，牛奶巧克力的巧克力比例会从45%到牛奶黑巧的60%~68%（DarkMilkChocolates）不等。”Mackenzie告诉我。
商用牛奶巧克力中的可可固体含量往往要低得多。吉百利的Bournville黑巧克力含有36%的可可含量，而它的牛奶巧克力只有26%的可可含量。
牛奶巧克力
牛奶巧克力可以精品
但是牛奶巧克力也在发生着变化。科林·哈特曼(ColinHartman)告诉我，“一开始，牛奶巧克力甚至是精品巧克力制造商不想去做的东西。他解释说，当然黑巧克力仍占优势力的一个原因还在于很难找到高质量的奶粉（去做牛奶巧克力）。
真正高品质的牛奶都来自小规模生产商，这些高质量牛奶也不会进行脱水处理变成奶粉。有时你想要最好的奶粉，但你也得考虑奶粉与可可豆的相互作用和味道匹配问题”
詹姆斯强调了一些生产商在他们的牛奶巧克力产品中会避免使用牛奶。“精品巧克力制造商正在使用其他不含牛奶和乳糖的粉末原料，目前最流行的是椰子粉和大米粉。”
他建议大家可以密切
