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火腿存放在冰箱里有利还是有弊200006 [复制链接]

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火腿存放在冰箱里有利还是有弊?


事实上,火腿中的水分在冰箱中极易冻结成冰,具有自催化性质,氧化作用使氧化反应速度大大加快,火腿质量明显下降,所以火腿不宜放于冰箱中,最好是放在通风处。


如何挑选火腿


一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂,形如琵琶或竹叶形,完整均匀,皮色棕*或棕红,并显亮光。可用一竹扦刺入肉中,拔出后闻之,有浓郁香气者为上品。


如何鉴定火腿品质


火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。


1.外表。


品质较好的火腿,外观呈*褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。


2.式样。


以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。


3.气味。


品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味,表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足。如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质。


对于讨论火腿能不能放冰箱里面吃两种观点,能和不能。


能,火腿存放在冰箱中保鲜,让火腿更新鲜,营养物质不会流失。


不能,如将火腿放入冰箱低温储存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。


其他还有香蕉,鲜荔枝,西红柿,巧克力也不宜贮存在冰箱。


那么科学的解释呢?


火腿在制作的过程中,是经过腌制的,因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低,火腿中的水分极易冻结成冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,而这种氧化作用,又具有催化作用,使氧化反应的速度大大加快,火腿质量明显下降,因而,贮存期反而缩短。


正确的贮存方法,是将火腿挂在避光通风的地方,便可防止火腿脂肪的氧化酸败,延长贮存时间。

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